Description
En apparence, le Lieu jaune ressemble beaucoup à son cousin éloigné, le Lieu noir… mais la comparaison s’arrête là ! Car la chair du lieu jaune est incomparablement plus goûteuse et plus ferme. Après cuisson, celle-ci arbore un blanc pur et s’effeuille délicatement.
Au goût, le lieu jaune est plus facilement comparé au Cabillaud ; vous pouvez facilement substituer les deux espèces dans vos recettes.
Très présent sur les côtes bretonnes, le lieu jaune a été longtemps sur-pêché et fait l’objet aujourd’hui d’une pêche très réglementée et encadrée
