Description
Poisson présent sur nos côtes, on le reconnait par ses reflets jaunes irisés. Le merlan reste un petit poisson, autour de 500g à 1kg. Sa chair est fine et délicate ; elle se rapproche beaucoup de celle de l’églefin.
Le Merlan se pêche dans tout le golfe de Gascogne et en Bretagne. La population de ce poisson se porte très bien et les quotas de pêche sont régulièrement revus à la hausse.
Au four, à la poêle, en cuisson-vapeur, le Merlan s’accommodera d’un grand nombre de préparation. Attention à ne pas trop le cuire, sa chair est peu épaisse et se cuira très rapidement
