Description
Poisson le plus populaire et le plus consommé avec le Saumon, le Cabillaud doit son succès à sa chair blanche et ferme qui s’effeuille à la cuisson offrant ainsi une grande liberté dans les modes de cuisson.
Victime de son succès, le Cabillaud a vu ses populations baissées ces dernières années. Heureusement, de nombreuses initiatives ont permis de maintenir la biomasse a un niveau validé par les scientifiques. Le label MSC est un des meilleurs gages de qualité, et surtout de respect des bonnes pratiques en terme de quota. La Criée d’à Côté sélectionne uniquement des pêcheries islandaises certifiées MSC pour ses approvisionnement en Cabillaud.
Avec un apport de 70 kcal pour 100g de chair, le Cabillaud – comme bcp de poisson à chair blanche, dite “maigre” – est un excellent alliée pour une cuisine saine et gourmande ! Sans arêtes, il est idéal pour toute la famille
* MSC : certification internationale garantissant 1/ la protection de la ressource et la pérennité des populations halieutiques, 2/ la préservation des écosystèmes marins 3/ assure une gestion équitable du travail des gens qui vivent de la mer.
